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豬肉價格攀升,非瘟疫情之下養(yǎng)豬成了一場豪賭!

發(fā)布時間:

2019-09-03

  從近半年來全國豬肉價格走勢可以看到,從3月到8月,豬肉價格一路飆升,從最初的不足15元/公斤上升到25元/公斤以上。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)也顯示,豬肉價格在4-7月分別同比上漲18.2%、14.4%、21.1%、27.0%。
  如何穩(wěn)定豬肉價格成了關(guān)注焦點,為此,在8月21日國務(wù)院總理李克強(qiáng)主持召開的國務(wù)院常務(wù)會議上,確定了穩(wěn)定生豬生產(chǎn)和豬肉保供穩(wěn)價措施。其中第一條便提到要加快非洲豬瘟強(qiáng)制撲殺補(bǔ)助發(fā)放,采取多種措施加大對生豬調(diào)出大縣和養(yǎng)殖場(戶)的支持,引導(dǎo)有效增加生豬存欄量。
  2019年1月15日,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞發(fā)言人廣德福通報,2018年8月份大陸部分省份發(fā)生非洲豬瘟疫情以來,截至2019年1月14日,曾有24個省份發(fā)生過家豬和野豬疫情。之后,西藏林芝市,新疆維吾爾自治區(qū),海南省萬寧市和儋州市也相繼發(fā)生非洲豬瘟疫情。筆者的家鄉(xiāng)——江西吉安市X縣是一個養(yǎng)殖大縣,同樣發(fā)生了非洲豬瘟疫情。這令當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶們膽戰(zhàn)心驚。在瘟疫四起的形勢下,一些養(yǎng)殖者選擇退出,但是也有一些農(nóng)戶決定“逆流而上”,選擇賭一把,而且是“豪賭”一把。
  疫情四起,為什么要來一場“豪賭”
  在筆者的家鄉(xiāng),聽聞養(yǎng)殖最多的一戶養(yǎng)了2萬多頭,養(yǎng)殖幾千頭的情況也有,養(yǎng)殖幾百頭的大有人在??磥恚泻芏嗳藚⑴c了這場豪賭。之所以說這是一場“豪賭”,是因為一旦染上豬瘟,所有投入都打了水漂,損失慘重。目前一頭豬的投入,算上豬苗、飼料、獸藥、人工、欄租等,至少需要2000元。養(yǎng)殖1000頭豬,如果在即將出欄時染上豬瘟,損失達(dá)到200萬。即使只養(yǎng)500頭,損失也達(dá)到100萬。養(yǎng)殖幾千頭、甚至上萬頭,就更不用說了。對于大多數(shù)人來說,這是難以承受的。
  在風(fēng)險如此巨大的情況下,為什么養(yǎng)殖戶愿意豪賭一把?最為直接的原因是,一旦賭贏了,收益極為豐厚。正是由于非洲豬瘟的存在,一些地方的豬價奇高。毛豬8元一斤非常普遍,9塊和10塊的情況也存在。即使只賣8塊一斤,一頭豬出欄大概300斤左右,一頭豬能賺到400元,養(yǎng)1000頭能掙40萬。如果賣到9塊,那么一頭豬就能賺700元,1000頭能賺70萬。上萬頭豬,碰上一個極好的價格,一次能賺上千萬。
  而且,由于2018年大量母豬淘汰,再加上瘟疫的影響,現(xiàn)在市場上豬苗奇缺,養(yǎng)殖戶很難買到豬苗。在能夠以合適的價格買到豬苗養(yǎng)殖戶看來,之后的很長一段時間,成豬出欄數(shù)也必定減少?;诖耍B(yǎng)殖戶愈發(fā)相信未來成豬會漲價。他們確信只要豬不得瘟疫,穩(wěn)賺不賠,而且一定會大賺一筆。
  但是仔細(xì)想一下,相較于風(fēng)險來說,這一收益并不高。還拿養(yǎng)1000頭豬來說,一旦虧損就是200多萬,賺的話最多也就100萬。為什么養(yǎng)殖戶愿意冒著這么大的風(fēng)險?再問下去,才發(fā)現(xiàn)還有很多人是“不得不賭”。這同樣是受非洲豬瘟影響。
  在一開始爆發(fā)非洲豬瘟的時候,為了避免疫情擴(kuò)散,很多省份開始實行封鎖和禁運(yùn),禁止所有生豬及其產(chǎn)品調(diào)出封鎖區(qū),禁止生豬運(yùn)入封鎖區(qū)。2018年下半年,大部分省份的豬肉都只能自產(chǎn)自銷,這直接導(dǎo)致一些養(yǎng)殖大省豬肉價格大跌,養(yǎng)殖戶虧損巨大。
  江西省就面臨這一問題。當(dāng)時成豬出欄價格最低只有4.8元一斤,如果一頭豬虧損500元左右,1000頭豬就虧損50多萬。虧損20-30萬的家庭不在少數(shù)。有的農(nóng)民在外打工五六年才存下十幾萬,回來養(yǎng)一年豬,不僅全搭進(jìn)去了,還欠下十幾萬。為了回本,只能再重新養(yǎng)一批,賭一把。風(fēng)險再大,也只能如此。
  此外,飼料供應(yīng)商鼓動養(yǎng)殖戶繼續(xù)養(yǎng)豬,也是養(yǎng)殖戶愿意冒險的重要原因。這里不得不提到現(xiàn)在養(yǎng)豬的模式。一個資金能力極弱的農(nóng)民之所以能夠成為一個一次性養(yǎng)殖500到1000頭豬的養(yǎng)殖戶,是因為在成豬出欄之前,飼料供應(yīng)商向養(yǎng)殖戶賒購豬苗和飼料,等到成豬賣出之后,再支付豬苗和飼料錢。在成豬養(yǎng)殖過程中,養(yǎng)殖戶的投入很少。而這一模式的有效運(yùn)轉(zhuǎn),建立在飼料供應(yīng)商有充足的資金,且資金鏈不斷裂的基礎(chǔ)上。而一旦養(yǎng)豬戶虧損了,飼料供應(yīng)商收不回錢,他們就會面臨資金鏈斷裂的風(fēng)險。
  2018年下半年,受非洲豬瘟的影響,大量養(yǎng)殖戶虧損,飼料供應(yīng)商的日子也不好過。如果養(yǎng)殖戶虧損之后,放棄養(yǎng)殖,對于飼料供應(yīng)商來說,其資金重新良性化運(yùn)轉(zhuǎn)的可能性極低。因為一旦養(yǎng)殖戶放棄養(yǎng)殖,不僅意味著飼料供應(yīng)商的生意會減少,更加嚴(yán)重的問題是,在市場資金緊缺且融資成本高企的當(dāng)下,飼料供應(yīng)商只能靠討債來解決資金鏈斷裂的問題。
  而要做到這一點,難度極大。一方面,大部分養(yǎng)殖戶一下子不可能拿得出幾十萬元。另一方面,飼料供應(yīng)商討債面對的是分散的養(yǎng)殖戶,不是分散在一個村莊,而是分散在一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)或是不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶,討債的難度極高。要靠這一方式來實現(xiàn)資金鏈的良性運(yùn)轉(zhuǎn),基本上不可能。
  對于飼料供應(yīng)商來說,唯一的希望是養(yǎng)殖戶繼續(xù)養(yǎng)豬。因為一旦養(yǎng)殖戶這一次賭贏了,他們就有能力還了原來的欠款,并有繼續(xù)養(yǎng)豬的動力。飼料供應(yīng)商的資金鏈才能重新回歸良性,生意才能夠維持下去,并繼續(xù)發(fā)展。對于飼料供應(yīng)商來說,繼續(xù)支持養(yǎng)殖戶養(yǎng)豬,也是為了再“豪賭”一把。而且對于飼料供應(yīng)商來說,他們不得不賭一把。如果不賭,就要破產(chǎn)。如果再賭輸了,也不過是破產(chǎn)。如果賭贏了,就翻身了。
  因此,為了鼓動養(yǎng)殖戶繼續(xù)養(yǎng)豬,一些飼料供應(yīng)商甚至許下“再虧損,欠款不用還”的承諾。這也是很多養(yǎng)殖戶愿意繼續(xù)冒險養(yǎng)豬的重要原因之一。供應(yīng)商的這一承諾并不是欺騙。因為如果這一次養(yǎng)殖戶再賭輸,意味著供應(yīng)商也賭輸了。供應(yīng)商的資金鏈斷裂成為必然。他們破產(chǎn)之后,基本不打算而且也沒有能力還上游欠款,也就確實不指望養(yǎng)殖戶還錢了。
  事實上,因為非洲豬瘟的影響,幾乎整個養(yǎng)豬生產(chǎn)鏈上的人都“不得不”參與這場“豪賭”。但是如果再一次賭失敗了,養(yǎng)殖戶那么還會不會繼續(xù)賭下去,就不好說了。
  原來養(yǎng)豬靠力氣,現(xiàn)在養(yǎng)豬靠運(yùn)氣
  養(yǎng)豬變成一場豪賭,是不是僅僅因為非洲豬瘟呢?事實上,撇開非洲豬瘟的影響,現(xiàn)下養(yǎng)豬本身“賭一把”的色彩就很濃。用養(yǎng)殖戶的話來說,“原來養(yǎng)豬賺錢主要靠力氣,現(xiàn)在養(yǎng)豬賺錢主要靠運(yùn)氣”。
  農(nóng)戶散養(yǎng)
  在和養(yǎng)殖戶進(jìn)一步訪談之后,筆者發(fā)現(xiàn)這里面有兩層內(nèi)涵。第一,現(xiàn)在養(yǎng)豬業(yè)對于養(yǎng)殖戶來說,不確定性強(qiáng),風(fēng)險大,養(yǎng)豬賺錢主要靠運(yùn)氣。第二,原來養(yǎng)殖戶可以靠“力氣”,也就是說可以結(jié)合自己的區(qū)位優(yōu)勢,利用自己的勞動(部分地)消解養(yǎng)殖業(yè)的風(fēng)險和不確定性?,F(xiàn)在不行了,或者說這一空間越來越小了。
  在討論著兩個問題前,有必要先介紹一下筆者家鄉(xiāng)養(yǎng)豬模式經(jīng)歷了三次大的變遷。
  2008年以前養(yǎng)豬戶以散養(yǎng)戶為主,農(nóng)民在自家房前屋后或者房屋旁邊搭建豬圈養(yǎng)豬。這一時期,幾乎每個農(nóng)民家庭都會養(yǎng)上2-10頭豬,規(guī)模不大。最多的也就20頭左右,其中包括一兩頭母豬。鄉(xiāng)鎮(zhèn)邊上交通較為便利的農(nóng)村零星有幾個50-100頭的養(yǎng)豬場。對于大多數(shù)農(nóng)民來說,養(yǎng)豬只是他們利用自己的剩余勞動力從事的副業(yè)之一,養(yǎng)豬所得在農(nóng)民收入占很小的一部分。
  2008年到2017年,養(yǎng)豬戶多是兼業(yè)養(yǎng)殖戶。這一時期,養(yǎng)殖戶在自家的荒山自建一個養(yǎng)豬場,養(yǎng)上300-500頭豬。大多數(shù)養(yǎng)殖戶以農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)為自己的主業(yè)。也就是說,除了養(yǎng)豬以外,大多數(shù)養(yǎng)殖戶還從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。一些有條件在養(yǎng)豬場修建魚塘的農(nóng)戶,通過養(yǎng)魚來貼補(bǔ)家用。養(yǎng)殖收入和農(nóng)業(yè)收入都是農(nóng)民的重要收入來源,只是偏重于前者。
  2017年以后,兼業(yè)養(yǎng)殖戶成為了純養(yǎng)殖戶或者說專業(yè)養(yǎng)殖戶。迫于環(huán)保的壓力,在政府的主導(dǎo)下,筆者的家鄉(xiāng)很多豬圈被拆除,大部分兼業(yè)養(yǎng)殖戶失去了在本鄉(xiāng)本土養(yǎng)豬的機(jī)會,轉(zhuǎn)移到本省其他市、甚至是其他省養(yǎng)豬。他們租專業(yè)化的(有污水處理設(shè)備的)豬欄,成為了純養(yǎng)殖戶。成為了純養(yǎng)殖戶之后,養(yǎng)殖戶失去了兼業(yè)收入,養(yǎng)豬收入成為了農(nóng)民的“唯一”收入。為了保證單個勞動力的所得,他們不得不擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。一戶一批次養(yǎng)殖600-1000頭的情況很普遍。
  1.為什么對于養(yǎng)殖戶來說,現(xiàn)在養(yǎng)豬賺錢靠運(yùn)氣?
  對于養(yǎng)殖戶來說,養(yǎng)豬業(yè)是一個具有較高不確定性、風(fēng)險較高的行業(yè),這與豬肉這一商品供給彈性和需求彈性小有關(guān),與養(yǎng)豬業(yè)的低門檻和周期性危機(jī)有關(guān),與專業(yè)化養(yǎng)殖模式下養(yǎng)殖戶在整個產(chǎn)業(yè)鏈中的弱勢地位有關(guān)。
 ?。?)豬肉這一商品的需求彈性小
  豬肉需求彈性小是指人們根據(jù)價格的變動調(diào)整豬肉需求的幅度小。豬肉的需求彈性小,具體表現(xiàn)為豬價漲得厲害,豬肉的需求也依舊堅挺,豬價跌得厲害,豬肉需求的增長也并不明顯。
  豬肉這一商品之所以需求彈性小,主要有以下幾方面的原因:
  第一,豬肉是大部分中國人餐桌上除了主食以外最重要的一種食物。
  第二,中國人多地少,養(yǎng)豬所需的地塊面積小,比養(yǎng)牛羊更加符合我國的資源稟賦,再加上長期的豬肉使用的習(xí)慣,這些降低了豬肉的可替代性。
  第三,豬肉在人們的消費(fèi)支出中占比較小。
  第四,豬肉是“快消品”(商品使用消耗過程較短的商品)。在這些因素的總和影響下,豬肉這一商品需求彈性非常小,消費(fèi)者根據(jù)價格變動調(diào)整自己的需求的可能性小。
  豬肉需求彈性小,會導(dǎo)致這樣一個結(jié)果,豬肉供給端小幅度的波動,終端價格有可能會產(chǎn)生劇烈變化。一方面,豬肉供給小幅度增長,可能帶來豬肉價格較大幅度下跌;另一方面,豬肉供給小幅度的減少,可能會帶來豬肉價格較大幅度上漲。“在2007年,中國生豬供給減少8%,豬肉價格便上漲了65%左右;2011年,中國生豬供給減少0.5%,豬肉價格上漲了46%左右;2016年,生豬供給減少3.3%,豬價卻上漲了22%”
  (2)豬肉這一商品的供給彈性小
  供給彈性小是指生產(chǎn)者根據(jù)價格快速調(diào)整產(chǎn)量的空間小。我們知道,受自然條件影響小、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備簡單、投資少、產(chǎn)量增加比成本增加快的商品,供給彈性都比較大。但是豬肉這一商品則恰恰相反,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
  第一,豬肉生產(chǎn)受自然條件影響大。我們可以從豬肉的兩個階段來看這一問題。
  一個階段是豬是活體的階段,即出欄前。在出欄前,豬是生命體,受自然條件影響大,比如天氣和疾病等都會影響其生長。2018年下半年南方下雨多,對幼豬的生長影響就很大,尤其是一些底子不好,容易生病的幼豬?!翱谔阋摺保ㄋ渍Z五號?。┖头侵挢i瘟這一類疾病對于豬的生產(chǎn)的影響,就更不用說了。
  另一個階段是豬被宰殺之后的那個階段。在豬被宰殺之后,豬肉的食用方式一般以鮮食為主,鮮肉的消費(fèi)周期非常短。也有人會說,我們可以加工豬肉,來延長豬肉的消費(fèi)周期,從而改變其供給彈性,比如通過冷凍和發(fā)酵等方式,改變其食用方式,以達(dá)到延長其消費(fèi)周期的目標(biāo),從而提高供給與需求的匹配度。但豬肉由微生物組成,即使豬沒有了生命,豬肉本身還有“生命”。相對于鋼鐵等沒有“生命”的商品,有“生命”的豬肉保質(zhì)期較短,保存成本高。通過這一方式來改變其供給彈性的空間有限。
  第二,生產(chǎn)周期長。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展,利用雜交技術(shù)改良品種,使用濃縮飼料之后,豬肉生產(chǎn)周期大大縮短。即使如此,目前一頭基本健康的豬從30斤到300斤出欄,至少要五個月,比大部分工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期要長得多。
  第三,生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備不簡單,投資大。在養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大、養(yǎng)殖逐漸專業(yè)化,且環(huán)保要求越來越高的背景下,養(yǎng)豬業(yè)所需要的生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備越來越復(fù)雜,所需要的資本越來越多。從散養(yǎng)到規(guī)模養(yǎng)殖,從人工養(yǎng)殖到工業(yè)化養(yǎng)殖,養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)從一個勞動力密集型的產(chǎn)業(yè),變成了一個資本密集型的產(chǎn)業(yè)。目前一個基本符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),能夠養(yǎng)2000多頭的豬場,投入達(dá)到200多萬。前面已經(jīng)提到過,一頭豬的成本已經(jīng)達(dá)到2000元左右,而且這還沒算養(yǎng)殖戶的勞動力成本。巨大的投入也會影響生產(chǎn)者對于產(chǎn)量增減的調(diào)控能力。
  這些因素綜合影響下,豬肉的供給彈性比很多商品要小,意味著養(yǎng)殖戶根據(jù)市場價格變動調(diào)整供給量的能力弱。也就是說,即使豬肉價格下跌,養(yǎng)殖戶也很難快速增加生產(chǎn)量,反之亦是如此。而且由于生產(chǎn)周期長,養(yǎng)殖戶在價格高峰期補(bǔ)欄,價格可能有已經(jīng)跌下去了。需求彈性小和供給彈性小,在兩者共同影響下,供需之間的平衡難度大,增加了養(yǎng)豬獲得收益的不確定性。
  (3)“豬周期”
  養(yǎng)豬業(yè)有一個所謂的“豬周期”,每四年一個周期。在每一個周期內(nèi),養(yǎng)豬業(yè)都要經(jīng)歷這樣一個變化過程:豬肉價格下跌——養(yǎng)殖戶大量淘汰母豬——生豬供應(yīng)量減少——肉價再次上漲——養(yǎng)殖戶倒過頭來大量補(bǔ)欄——母豬存欄量大增——生豬供應(yīng)量劇增——豬肉價格再次下跌。
  導(dǎo)致養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)這一周期的因素很多。1)養(yǎng)豬行業(yè)的進(jìn)入門檻低,退出成本低,很容易出現(xiàn)“一擁而上,一哄而散”的現(xiàn)象。2)生豬生產(chǎn)的周期長,一般來說經(jīng)過繁育母豬、產(chǎn)仔、育肥三個階段,大約需要一年左右的時間。豬肉的生產(chǎn)與市場需求滿足之間的時滯增加了養(yǎng)豬業(yè)供需平衡的難度。等等。
  除了受豬周期這一一般規(guī)律影響以外,影響豬肉價格變動的因素是多元的。
  第一,一些突發(fā)性的疫情會影響價格的波動。2006年下半年以來,部分生豬主產(chǎn)省暴發(fā)豬藍(lán)耳病疫情,除生豬直接死亡損失外,還導(dǎo)致患病母豬流產(chǎn)或死胎。又如,2010年冬季到2011年春季,一些省區(qū)發(fā)生仔豬流行性腹瀉,個別養(yǎng)殖場小豬死亡率高達(dá)50%。疾病導(dǎo)致供應(yīng)減少,大大推動豬肉價格上漲。
  第二,在大的周期內(nèi),還有小周期。在養(yǎng)殖戶看來,一年中的下半年豬肉價格比上半年豬肉價格要好一些。一個重要的原因是下半年節(jié)日多,尤其是春節(jié),人們大量購買鮮肉制作熏肉和臘腸等。上半年很多家庭長時間在消費(fèi)熏肉,因此消費(fèi)量相對較少。這些都會影響一年中的豬肉價格的波動。
  第三,國家管控豬肉價格的積極性較高。豬肉關(guān)乎民生,對于CPI的影響較大。在豬肉價格上漲過多的時期,國家有可能會通過完善豬肉儲備,調(diào)整豬肉進(jìn)口政策等手段來調(diào)節(jié)豬肉價格。
  (4)養(yǎng)殖戶在產(chǎn)業(yè)鏈上的弱勢地位
  養(yǎng)殖業(yè)的專業(yè)化和資本化之后,相比于產(chǎn)業(yè)鏈上的其他經(jīng)營主體,養(yǎng)殖者所面臨的風(fēng)險或者說不確定性尤其大。主要體現(xiàn)在以下兩個方面:
  第一,由于豬是“生命體”,養(yǎng)殖環(huán)節(jié)沒有辦法進(jìn)行精細(xì)化的分工,一般由養(yǎng)殖者獨(dú)立完成,因此其他主體和養(yǎng)殖者共同分?jǐn)傪B(yǎng)殖環(huán)節(jié)風(fēng)險的空間小。大部分工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn),從原料到成品,可以細(xì)分為不同環(huán)節(jié),建立復(fù)雜的、精細(xì)的分工體系,以保證整個生產(chǎn)鏈上的不同主體能夠共擔(dān)風(fēng)險和收益。雖然養(yǎng)豬這個產(chǎn)業(yè)鏈也分為不同環(huán)節(jié),建立了分工體系,但是就養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來說,其分工是相對粗糙的,或者說是沒有辦法進(jìn)行精細(xì)分工的。從豬苗進(jìn)出欄到豬出欄的五六個月養(yǎng)殖者所面臨的各種風(fēng)險,都由養(yǎng)殖戶自己獨(dú)立來承擔(dān)。
  第二,產(chǎn)業(yè)鏈上不同主體提取利潤的能力不同,風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁能力不一樣,而(成豬)養(yǎng)殖者利潤提取能力弱,風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁能力弱。還是拿飼料經(jīng)銷商來說,如之前所說,養(yǎng)殖者與飼料經(jīng)銷商具有利益一致性,養(yǎng)殖戶的風(fēng)險會間接的轉(zhuǎn)移到飼料經(jīng)銷商。因為只有養(yǎng)殖者賺錢了,飼料經(jīng)銷商的資金才能夠真正良性運(yùn)轉(zhuǎn),否則飼料經(jīng)銷商也要面臨資金斷裂的風(fēng)險。但是在具體的實踐中,相比于養(yǎng)殖者,飼料經(jīng)銷商這一主體資本能力更強(qiáng),其汲取利潤和轉(zhuǎn)移風(fēng)險的能力更強(qiáng)。
  據(jù)筆者所訪談的一個經(jīng)銷商透露,一頭豬的飼料自己要掙到200元,利潤達(dá)到30%,甚至更多。這一收益是比較穩(wěn)定的。從下面的表格來看,A養(yǎng)殖戶養(yǎng)四批豬總共盈利6萬,飼料經(jīng)銷商要盈利18萬左右,扣除經(jīng)銷商墊資所要支付的利息(當(dāng)?shù)厣鐣谫Y的月息高達(dá)1.5分)3.4萬元左右,飼料經(jīng)銷商盈利近15萬。兩者的利潤提取和風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁能力的差異顯而易見。
  需求和供給都相對剛性,養(yǎng)殖戶駕馭市場規(guī)律的能力弱,再加上在整個產(chǎn)業(yè)鏈上,養(yǎng)殖戶又面臨利潤被攤薄,風(fēng)險無人共擔(dān)的處境,導(dǎo)致養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強(qiáng)。這些最終導(dǎo)致的一個結(jié)果是,養(yǎng)殖戶面臨的風(fēng)險很大,不確定性很大,只能憑運(yùn)氣賺錢。
  2.養(yǎng)殖戶為什么越來越難靠力氣掙錢?
  事實上,養(yǎng)殖戶并不是一直以來都是依靠運(yùn)氣賺錢的。和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈上其他主體相比,養(yǎng)殖戶的最大優(yōu)勢是勞動力和土地或區(qū)位優(yōu)勢。在散養(yǎng)和兼業(yè)養(yǎng)殖階段,養(yǎng)殖戶可以利用自己的勞動力和區(qū)位優(yōu)勢,來解決完全靠運(yùn)氣賺錢的困境。但是隨著養(yǎng)殖模式的變遷,到了專業(yè)養(yǎng)殖階段,養(yǎng)殖戶的這一優(yōu)勢不再明顯。
 ?。?)散養(yǎng)階段:主要靠力氣和區(qū)位優(yōu)勢
  在散養(yǎng)階段,養(yǎng)殖戶通過最大限度地利用自己的剩余勞動力來替代資本,并充分利用自家的宅基地,從而做到最大限度的壓縮成本。在喂養(yǎng)環(huán)節(jié),農(nóng)民在土地和勞動方面的優(yōu)勢體現(xiàn)地尤為明顯。在忙完農(nóng)活之余,以晚睡和早起為代價,農(nóng)民擠壓出時間,充分利用自己的勞動從土地中獲取豬要吃的食料,以降低養(yǎng)豬成本。我們知道,幾乎每個農(nóng)民家庭都有自己的菜園,而且農(nóng)民會投入大量的實踐經(jīng)營自家的菜園(相比之前,現(xiàn)在農(nóng)民家庭的菜園要經(jīng)營狀況要差得多)。因為菜園不僅要解決家庭中人的吃菜問題,還要解決豬的食料問題,包括蔬菜(地瓜、南瓜等)和野菜。每一個角落能種菜的地方基本上都種滿了菜。再加上山上和水溝旁、魚塘里一些可以用來做豬食料的葉子或者水草都是豬的食料。
  這一階段,可以說從產(chǎn)豬仔、喂養(yǎng)到出欄、宰殺、販賣的整個生產(chǎn)過程,都主要依靠養(yǎng)殖戶自己的勞動投入,因此養(yǎng)豬的成本極低。以下是散養(yǎng)一頭豬的成本:
  散養(yǎng)一頭豬的成本=豬仔(大部分農(nóng)民有自家的母豬,豬仔的成本可以換算成自己的剩余勞動,不計成本;自家沒有豬仔的情況下,大概100元左右一頭)+米糠及加工(100元左右)+藥(10多元左右)+蔬菜等食料(剩余勞動,不計成本)+宰殺(自己宰殺或者自家人宰殺)+販賣(自己販賣)
  農(nóng)民利用自己的土地和勞動力優(yōu)勢,將成本壓縮到最低,而且將利潤最大限度地集中在養(yǎng)殖者一個人身上。因此對于養(yǎng)殖者來說,無論市場價格變動多大,養(yǎng)殖者始終能夠獲得一定的利潤。市場的不確定性對于養(yǎng)殖者的影響較小。
 ?。?)兼業(yè)養(yǎng)殖階段:部分靠力氣和區(qū)位優(yōu)勢、部分靠運(yùn)氣
  在兼業(yè)養(yǎng)殖階段,養(yǎng)殖的規(guī)模不斷擴(kuò)大。規(guī)模養(yǎng)殖以資本大量投入為前提。在養(yǎng)豬環(huán)節(jié),兼業(yè)養(yǎng)殖戶已經(jīng)難以像原來一樣,通過勞動來替代資本了。反倒是資本以不可逆地趨勢替代了勞動。不僅如此,利潤也在不斷被攤薄。從這一階段養(yǎng)豬成本的構(gòu)成就可以看出:
  一頭豬出欄的成本=原料生產(chǎn)者+原料販運(yùn)商(資本利息+運(yùn)輸工具及費(fèi)用+勞動力+地租)+飼料商(機(jī)器+地租+勞動力+資本利息)+經(jīng)銷商(倉庫地租+資本利息+勞動力+運(yùn)輸成本)+母豬養(yǎng)殖者(資本利潤+地租+勞動力)+豬苗販運(yùn)商(勞動力+中介費(fèi)+運(yùn)輸工具及相關(guān)費(fèi)用+資本利潤)+獸醫(yī)(勞動力+獸藥利潤)+養(yǎng)殖戶(市場價值逐漸明顯的勞動力)+成豬販子(勞動力+中介費(fèi)+運(yùn)輸費(fèi)用)
  在這一階段,就養(yǎng)豬環(huán)節(jié)來說,農(nóng)民靠力氣賺錢的空間越來越小。主要體現(xiàn)在兩個方面:一方面,規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展,資本逐漸替代勞動具有不可逆性,這極大地壓縮了農(nóng)民靠力氣來降低成本的空間;另一方面,由于養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強(qiáng),風(fēng)險大,農(nóng)民不可控的環(huán)節(jié)越來越多,農(nóng)民有限的勞動投入與收益之間的關(guān)聯(lián)性進(jìn)一步弱化。
  養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強(qiáng),并不是說養(yǎng)殖戶從事這一行業(yè)完全無經(jīng)驗積累可言,完全沒有通過勞動力投入改變經(jīng)濟(jì)效益的可能性。只是相對于其他行業(yè)來說,養(yǎng)殖戶的經(jīng)驗積累和勞動投入所帶來的收益是非常有限的,非常不確定的。經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的狀況,那些投入勞動多且技術(shù)好的養(yǎng)殖戶沒有投入勞動相對少、技術(shù)相對差的養(yǎng)殖戶掙得多。也就是說,在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)這種經(jīng)驗積累和勞動力投入并沒有明顯拉開有經(jīng)驗者和無經(jīng)驗者、勤勞者和懶惰者之間的收益差距。養(yǎng)殖行業(yè)或者說豬肉市場的不確定性,弱化了農(nóng)民勞動投入和經(jīng)驗積累的積極性。
  為了解決這一問題,養(yǎng)殖戶試圖在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)之外,充分利用自己的區(qū)位優(yōu)勢和勞動力優(yōu)勢,以降低養(yǎng)殖業(yè)的市場風(fēng)險或者不確定性對家庭生計的影響。
  2008年以后,在筆者的家鄉(xiāng),大多數(shù)養(yǎng)殖戶以農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)為自己的主業(yè)。大部分養(yǎng)殖戶除了養(yǎng)豬以外,都種植水稻,有些勤勞的養(yǎng)殖戶除了耕種自家水田以外,還會從其他農(nóng)戶手中流轉(zhuǎn)一部分水田來耕種。除此之外,一些養(yǎng)殖戶會在自建的養(yǎng)豬場旁邊修建一個池塘,塘基上種植一些果樹和黑麥草等。如此,豬糞可以用于施肥和養(yǎng)魚,每年靠養(yǎng)魚也能小賺一筆。養(yǎng)殖戶還會在豬場旁邊建一個雞舍或者鴨舍,養(yǎng)一些雞、鴨、鵝,這些家禽可以消化一部分養(yǎng)豬戶喂豬過程中掉落在地上的飼料,避免浪費(fèi)。同時養(yǎng)殖戶可以利用自己本鄉(xiāng)本土的關(guān)系,靠賣土特產(chǎn)增加收入。
  另外,本鄉(xiāng)本土的兼業(yè)養(yǎng)殖戶,除了這些兼業(yè)收入以外,他們中的一部分,尤其是中年人,能夠照顧一家老小,甚至幫助其他外出打工的親人照顧家中老小。作為村莊中的積極分子,他們在積極參與村莊公共治理的過程中,也獲得了村民的認(rèn)可。這些為養(yǎng)殖者提供社會收益,能夠起到補(bǔ)償作用。
  X養(yǎng)殖戶,48歲。2000年在廣州開車,一直到2008年。2009年父親中風(fēng),為了照顧老人,開始回家從事養(yǎng)殖業(yè)。每年養(yǎng)兩批豬;種植10多畝水稻;經(jīng)營三口水塘,還和其他養(yǎng)殖戶共同承包了水庫;在養(yǎng)豬場旁邊建了雞舍和鴨棚;還種了很多油茶樹。2015年擔(dān)任小組長。該養(yǎng)殖戶所在村莊的大隊會計主要從事養(yǎng)殖業(yè)。婦女主任的老公也是從事養(yǎng)殖業(yè)的。
  這一階段,養(yǎng)殖戶多以養(yǎng)豬收入為主,但是總體上來說,收入十分多元。如此一來,養(yǎng)殖戶家計受到養(yǎng)殖業(yè)的影響要相對小的多。無論是獲得兼業(yè)收入,還是社會收益,都是養(yǎng)殖戶基于自己的勞動和區(qū)位優(yōu)勢,應(yīng)對養(yǎng)殖業(yè)市場風(fēng)險較大,不確定性逐漸變強(qiáng),利潤被攤薄等問題的重要手段??偟恼f來,在兼業(yè)養(yǎng)殖模式下,雖然養(yǎng)殖戶靠運(yùn)氣賺錢的趨勢日益明顯,但是在某種程度上,在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以外,養(yǎng)殖戶靠自己的力氣賺錢的空間依舊很大。
  顧客挑選豬肉
 ?。?)專業(yè)養(yǎng)殖階段:區(qū)位和力氣優(yōu)勢喪失,主要靠運(yùn)氣
  2017年以后,很多養(yǎng)殖戶離開本鄉(xiāng)本土,去別的市如樂安、南昌、贛州等地甚至是別的省如安徽從事養(yǎng)殖業(yè),從一個兼業(yè)養(yǎng)殖戶變成了一個專業(yè)養(yǎng)殖戶。
  在專業(yè)養(yǎng)殖模式下,養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖成本進(jìn)一步上升,同樣規(guī)模的養(yǎng)殖所獲得的收益減少,因此只能通過擴(kuò)大規(guī)模來彌補(bǔ)。成本的增加主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
  1)在異地養(yǎng)豬,最直接的成本是欄租。因為要交欄租,每一頭豬的成本增加了50元左右,其中包括地租、豬場建設(shè)者投入設(shè)備的損耗和資本利息(一個能養(yǎng)200頭豬的專業(yè)豬場至少耗資200萬)等。
  2)養(yǎng)殖戶的生活成本上升了。最為直接的是,對于養(yǎng)殖戶來說,糧食等食物現(xiàn)在必須去市場購買。有的養(yǎng)殖戶會在異地種植一些蔬菜,在山上找一些野味來降低生活成本。不過相對于原來在家里,成本增加十分明顯。
  3)閑暇增多,導(dǎo)致消費(fèi)增多。原來大量閑暇消耗在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,到了異鄉(xiāng)異地,勞動消耗的空間小,養(yǎng)殖戶的閑暇時間大量增加,如何打發(fā)閑暇成為了問題。一些養(yǎng)殖戶投入更多的時間用于打撲克和打網(wǎng)絡(luò)麻將等,這間接增加了生產(chǎn)成本。另外,離土離鄉(xiāng),原來在兼業(yè)過程中被消耗的勞動力,現(xiàn)在處于被閑置的狀態(tài)。同時,養(yǎng)殖戶失去了獲得多元收入的可能性。因此他們只能通過擴(kuò)大規(guī)模來提升勞動力的利用率,并實現(xiàn)增收。
  養(yǎng)殖成本進(jìn)一步上升,養(yǎng)殖戶勞動力利用愈發(fā)不充分,使得養(yǎng)殖戶只能不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。這也意味著養(yǎng)殖收入在農(nóng)民家計中的比重不斷增大,養(yǎng)殖行業(yè)的高風(fēng)險和不確定性對于養(yǎng)殖戶的家計影響越來越大。也就是說,在專業(yè)化的養(yǎng)殖模式下,農(nóng)民原來基于本鄉(xiāng)本土的區(qū)位優(yōu)勢和勞動力優(yōu)勢逐漸喪失,養(yǎng)殖戶承擔(dān)的風(fēng)險越來越大,賺錢與否越來越靠運(yùn)氣了。
  寫在最后
  對于養(yǎng)殖戶來說,從事養(yǎng)殖業(yè)尤其是規(guī)模化養(yǎng)殖的風(fēng)險巨大。但是對于中國來說,規(guī)?;B(yǎng)殖是必然趨勢,這與我國豬肉的消費(fèi)量直線上升直接相關(guān)。中國豬肉的年總消費(fèi)從1970年的7百萬噸上升到2013年的5400百萬噸,而人均消費(fèi)從1970年的7.7公斤上升到2013年的39.2公斤
  只有通過規(guī)模化養(yǎng)殖才能基本滿足人們巨大的豬肉需求。問題是工業(yè)化和專業(yè)化的養(yǎng)豬模式的發(fā)展模式不是唯一選擇,規(guī)模養(yǎng)殖方式是多元的,結(jié)合我國的資源優(yōu)勢和養(yǎng)殖者的優(yōu)勢來找到最適合,也就是說成本最低的規(guī)模養(yǎng)殖方式,至關(guān)重要。
  從現(xiàn)有的實踐來看,站在養(yǎng)殖戶的角度,在地的兼業(yè)養(yǎng)殖是一種更低成本的,更能夠讓養(yǎng)殖者充分發(fā)揮其作用的養(yǎng)殖模式。在這一養(yǎng)殖模式下,養(yǎng)殖戶得以在養(yǎng)殖之外充分利用從逐漸資本化的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)被擠壓出來的剩余勞動,充分利用自己的土地和區(qū)位優(yōu)勢。在此基礎(chǔ)上,養(yǎng)殖戶不僅部分的、間接地消解了自身在養(yǎng)殖業(yè)所面臨的風(fēng)險,同時也部分地、間接地降低了養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈上其他主體的經(jīng)營風(fēng)險。

養(yǎng)豬周期